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1、【口水鱼的做法】 2、【水煮鱼的做法】 3煎

发布:admin07-10分类: 毒鱼豆小秘诀

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  再略翻炒一下。5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,加入少量料酒和酱油,炒出香味后,

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  带着市民的疑问,记者采访了我市农业局蔬菜管理技术推广中心相关负责人。该负责人称,导致苦瓜、黄瓜从内部腐烂的原因,很可能是瓜实蝇作祟。“这种虫子从广东、海南等热带地区飞来,它们不仅吃苦瓜,也会侵害黄瓜、丝瓜、冬瓜等瓜果。”

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  1、【口水鱼的做法】 2、【水煮鱼的做法】 3、【煎鱼的做法】 4、【海蒸鱼的做法】 5、【雪鱼的做法】 6、【糖醋鱼的做法】 7、【红烧鱼的做法】 8、【酸菜鱼的做法】 9、【花椒鱼片的做法】 10、【葱油鱼的做法】 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】 12、【剁椒鱼头的做法】 13、【柴把鱼的做法】 14、【松鼠桂鱼的做法】 15、【啤酒鱼的做法】 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 1 、 【 口 水 鱼 的 做 法 】 原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一 个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两, 花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒, 豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、 油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可 2 、 【 水 煮 鱼 的 做 法 】 (一) 1.买来鲤鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种 你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8 成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色 略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。 而自己在家里吃的线.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具 一定要大一点。 (二) 豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量, 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用 油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料 酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌 15 分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐, 备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、 蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀, 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要 尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5 分钟即可关火。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆 芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看 个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃 吧!! 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片 会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使 油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。 (三) 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约 2 厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉 油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二, 把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精, 加少量料酒(最好黄酒),腌制 20~30 分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。 4、锅内放大量油(LD 看了好心疼),待油 9 成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有 豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有 鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至 8 成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的 油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。 (四)水煮鱼最简易的做法! 1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊! 3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。 4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。 5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。 6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。 3、【煎鱼的做法】 最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要 拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要 太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一 边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青 蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不 要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅 了。 4、【海蒸鱼的做法】 鲜鱼,1 条,姜片 25 克香菇 25 克,黄酒 15 克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻 油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋 片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸 约 15 分钟,出笼后,淋上麻油即可 5、【雪鱼的做法】 第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱, 在 180 摄氏度温度下烤 20 分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是 深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。 第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方 的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我 一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出 5-10 分钟让鱼肉充分入味,就可 以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。 吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发 出快意的感叹! 第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、 色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。 2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即 可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。 6、【糖醋鱼的做法】 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本 味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。 油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇 在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味 浓,不再有鱼的本味。 7、【红烧鱼的做法】 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。 然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。 等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还 有去腥的功效)。 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为 有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。 8、【酸菜鱼的做法】 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼, 胖头等。 将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。 (注:大超市有酸菜卖)。 锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调 好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 9、【花椒鱼片的做法】 材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒 1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-3 0分钟。 2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。 3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成 熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。 4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好), 再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。 5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣! 10、【葱油鱼的做法】 鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、 醋、老抽、精盐、味精 第二步,蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在 鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约 20-30 分 钟量 第三步,加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒 葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。 11、【糖醋脆皮鱼的做法】 鲜鱼 1000 克,植物油 70 克,酱油 45 毫升,料酒 20 毫升,醋 50 毫升,胡椒粉 2.5 克,盐 6 克,味精 2 克,糖 100 克,葱花 10 克,姜米 5 克,蒜泥 15 克,淀粉 15 克。 1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌 入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。 2.油烧 7 成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至 8 成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾 芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。 特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。 12、【剁椒鱼头的做法】 新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰 箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽 1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。 3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸 8-10 分钟。 5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。 13、【火锅鱼的做法】 鲜活草鱼 1 条(约 1500 克)或花鲢鱼(2000 克)、火锅底料 300 克、郫县豆瓣 200 克、泡 辣椒末 250 克、泡姜 150 克、干辣椒节 15 克、豆豉末 35 克、姜颗 30 克、泡酸菜 100 克、 花椒 4 克、蒜片 30 克、葱节 100 克、油酥黄豆 40 克、鸡精 20 克、味精 15 克、白酒 25 克、 盐适量、白糖 8 克、料酒 100 克(或啤酒半瓶)、干细豆粉 60 克、色拉油 800 克。 1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约 2 厘米的瓦块形大片;鱼 骨斩成大块,鱼头劈成 4-6 块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液, 然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成 6 厘米的段。 2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、 豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水 1500 克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起 锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟 白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油 1、前期工作:红鲢切段(最好3厘米宽,7厘米长,千万不可切太短,否则鱼刺又细又长) 洗净,放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时,其间要翻动几次,使鱼肉充分接触酱 油。 2、煮时:西红柿洗净切块。 3、先放少许油,西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水,等它烧开。(有的人觉得红鲢比 较腥,可以加姜片。) 4、在等水的时候,放一些地瓜粉在碗内,加一点点的水,使其融化,成糊状。使鱼块充分 沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一点一点地加水,千万不可一下加入许多 水。) 5、水开后,把鱼一块一块地放入锅中,翻动,并根据需要再加一点盐。最多3分钟之后, 可以装锅。 6、加入少许麻油,味道更鲜美。 13、【柴把鱼的做法】 鲜鱼肉 200 克,水发香菇 75 克,冬笋 50 克,熟火腿 25 克,青蒜叶适量,鲜姜 25 克,猪油 50 克,料酒 25 克,鸡油 25 克,水淀粉 50 克,胡椒粉少许,盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适 量。 1.鱼肉切成 3 厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味; 2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝; 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成 24 捆; 4.用刀将两头切下,整齐排入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼 屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位; 5.蒸鱼的主料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 特点:肥嫩细腻,口味鲜美 菜系:湖南菜 14、【松鼠桂鱼的做法】 桂 鱼 200 克 料 酒 2 克松 子 10 克 胡椒粉 少许番茄酱 10 克 植物油 500 克湿淀粉 40 克 ( 实 耗 50 克 ) 食 盐 适量 食 醋 15 克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀 把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约 1 雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下 摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的 4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀 口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。 3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟, 再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中, 装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤, 加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上, 撒上松子即可。 15、【啤酒鱼的做法】 活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、 葱姜、鸡精、味精 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块; 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下; 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、 盐、鸡汤大火焖 5 分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 净鱼肉 200 克。配料:油菜叶 150 克。料酒 10 克,精盐 1 克,鸡蛋清 3 个,干玉米粉 20 克,面粉少许,红曲粉少许,花生油 500 克(约耗 30 克)。 1.将净鱼肉片成厚 3 分的片,切成长 1 寸、宽 3 分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各 少许,腌 5 分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。 2.将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放 在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。 3.坐煸锅,注入 250 克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在 圆盘中。 4.坐煸锅,注入 500 克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满 高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中 用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣 造型。

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  16种超美味鱼的做法(不学后悔哦)_自然科学_专业资料。1、【口水鱼的做法】 2、【水煮鱼的做法】 3、【煎鱼的做法】 4、【海蒸鱼的做法】 5、【雪鱼的做法】 6、【糖醋鱼的做法】 7、【红烧鱼的做法】 8、【酸菜鱼的做法】 9、【花椒鱼片的做法】 10

  在张家港长江边,有一家特种养殖场。最近,他们的成品河豚鱼开始起捕。一网捞起,几乎都是5两以上的大河豚鱼。抓起一条,胖嘟嘟的鱼身涨得鼓鼓的,模样很萌很可爱。

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